Il y a de la matière fécale dans la quasi-totalité des hamburgers

En 2014, plus d'un milliard d'hamburgers ont été vendus en France, selon une étude du cabinet Gir

Jason Alden / Rex Featu/REX/SIPA

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Il y a au moins une (bonne) raison d'arrêter d'avaler des burgers : ils contiennent pratiquement tous de la matière fécale. C'est en tout cas la conclusion d'une enquête réalisée par le magazine américain Consumer Reports. En France, aujourd’hui, près d’un sandwich vendu sur deux est un burger.

Et la consommation de hamburgers est en augmentation constante : en 2000, le rapport était d'un burger pour 9 sandwichs. Selon une étude du cabinet Gira conseil publiée début 2015, 1,07 milliard d'hamburgers ont été vendus en 2014. La fin d'une histoire d'amour ?

► Méthodologie : des centaines de kilos de bœuf haché au microscope
Pour arriver à cette conclusion, les chercheurs ont acheté trois cent boîtes de steaks hachés industriels (200 kg) commercialisés dans une centaine de magasins (épiceries, grandes surfaces, boutiques bio) situés dans 26 villes des États-Unis. Mais comme toutes les viandes hachées de bœuf ne se valent pas, les chercheurs ont analysé aussi 181 échantillons de viande hachée issue de "l'élevage conventionnel", c'est-à-dire nourri à l'herbe et sans antibiotiques (97% de la viande des hamburger aux États-Unis) et 116 échantillons de viande bio, que les chercheurs ont classé dans la catégorie "production durable".

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► Ce que l'étude a montré : un risque accru d'infections sanguines et urinaires
A partir de leurs analyses, les chercheurs ont constaté que la quasi-totalité de la viande hachée contient des bactéries impliquant une contamination fécale : des entérocoques. Une bactérie qui réside habituellement dans l'intestin de l'homme mais qui peut causer des infections sanguines ou urinaires. Concernant la viande hachée issue d'un élevage "conventionnel" ou "produite de façon durable". Voici leurs résultats :

Consumer Reports

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Lorsque les scientifiques ont testé la résistance aux antibiotiques des souches bactériennes qu'ils avaient identifiées, ils se sont aperçus que près d'un cinquième du bœuf haché produit de manière "conventionnelle" (industrielle) contenait des bactéries résistantes à au moins trois classes d'antibiotiques. Soit deux fois plus dans la viande hachée produite de façon plus durable et trois plus que dans la viande élevée en plein air.

Consumer Reports

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Les raisons ? Au moment de l'abattage et de la transformation, les excréments qui se trouvent sur la peau des bêtes ou qui sont restés piégés dans les intestins se retrouvent immanquablement au bout de la chaîne de production. Mais la plupart du temps, ces bactéries sont présentes uniquement à la surface de la viande. De sorte que lorsque vous la faites cuire, la chaleur permet de tuer la majorités de ces bactéries. Mais avec du bœuf haché, les bactéries se mélangent dans la viande. Autrement dit, elles contaminent toute la viande, y compris celle qui se trouve au milieu de votre hamburger.

En outre, il y a aussi ce problème : la viande et le gras utilisés pour fabriquer des steaks hachés proviennent la plupart du temps de différentes bêtes. Un seul échantillon contaminé peut donc finir dans de nombreux steaks.

► Ce que cela va changer : le retour du "jambon-beurre" ?
Le magazine américain recommande donc aux consommateurs d'acheter "autant que possible" leur viande hachée sur des chaînes d'approvisionnement alternatives. Et quand vous arrivez à la maison, manipuler la viande avec soin (en évitant tout contact) et faite-la cuire à 160 degré. Sinon, il vous reste le bon vieux jambon-beurre. Bon appétit !

METRONEWS
 

MATTHIEU DELACHARLERY

Comments

[claude]

Ca se savait que les hamburger c'est d'la M..d. !, surtout chez mac merdald. Mais le problème est ailleurs. Me^me si l'on conçoit de manger de la viande, la façon dont les animaux sont nourris et surtout leur condition de vie insoutenable crée une négativité énergétique qui est ingurgitée et oeuvre à notre insu.
Lorque les bétaillères s'approchent de l'abattoir, l'odorat développé des animaux les informe à coup su^r qu'ils mourront à cet endroit. La terreur crée un stress qui libère l'adrénaline et des phéromones. La premiière rend la viande indigeste, les seconds envahissent la bétaillère et y restent et lorsqu'elle s'approche de l'élevage suivant les animaux comprennent immédiatement ce qui se passera.
Ai renoncé à la viande à 90% et ayant réfléchit à la question, pense qu'à part l'évidence de bien traiter et nourrir les animaux, il faudrait les abattre sur leur lieu de vie, hors de portée de l'odorat des autres.
Mais quand on sait que pour faire un kilos de viande il en faut 7 de céréales il est simple d'extrapoler que l'on pourrait nourrir les centaines de millions d'e^tres humains qui meurent de faim en renonçant,me^me partiellement, à la viande.
Saviez-vous que l'élevage planétaire produit plus de CO2 que tous les moyens de transport réunis?

[KoSmOnAuT]

Sachant que l'on produit assez de nourriture pour nourrir 12 milliards d'individus on ne peut pas prétendre que l'on "pourrait" nourrir les millions de crève la faim. S'ils meurent c'est pour des raisons économiques et certainement pas parce qu'on a pas la capacité niveau production de le faire.
Quand au fait de trouver des matières fécales dans la viande, il est étrange de ne pas trouver des chiffres sur la quantité présente, je présume donc que c'est un titre tapageur alors qu'il ne doit s'agir que de traces et elles le sont presque partout.

[rom1]

ils n'utilisent pas 100% de viandes française!!!! ils la mélangent avec d'autres.... même la soit disant française ne l'es pas vraiment, malheureusement, elles sont abattu en france!!! oui nuance

[Big mac]

Sauf que la viande utilisée en France dans les "Burgeseries" est d'origine Française. Donc il est inutile d'utiliser ce petit tour de passe-passe mensongé pour nous faire croire que nous sommes en danger.